Home > トップシェフのスペシャリテ（吉田 大祐シェフ） > Biscuit Roule aux Marrons > Recette1 ビスキュイ・キュイエール JAUNE　卵黄････････････120g BLANC　卵白････････････240g SUCRE　グラニュー糖････････････125g FARINE　薄力粉････････････133g ミキサーボールに卵黄とグラニュー糖1/3量を入れて、リボン状になるまで泡立てます。 56〜kbps , 256kbps この間に、小麦粉を2度タミゼします。 同じように卵白も泡立てます。ミキサーボールに卵白とグラニュー糖2/3量を角が立つくらいに泡立てます。このときグラニュー糖は3回に分けながら加えます。 泡立てた卵黄生地を別のボールに移し、メレンゲにした卵白生地1/3量を加え、スパテラで切るように、軽く混ぜ合わせます。 56〜kbps , 256kbps まだメレンゲ生地が残っているところで、小麦粉1/2量を混ぜ合わせます。これもスパテラを縦にして切るように、ていねいに混ぜ合わせます。 上記行程4、5の混合作業をもう一度繰り返します。粉を混ぜ合わせた生地に、再びメレンゲ生地1/3量、小麦粉1/2量を順に混ぜ合わせます。生地をころさないように、ていねいに混ぜ合わせます。 最後に残った1/3量のメレンゲ生地を混ぜ合わせます。ていねいに行い、混ぜすぎないように注意してください。 プラックの上に紙を敷き、生地を流して、平らにならします。 56〜kbps , 256kbps ペーニュを使ってビスキュイに模様をつけます。通常通り、絞っても結構ですが、これを使用することで、生地をころさずに仕上げることができます。 210度のオーブンで7〜8分焼成します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.