Caramel Noix（Recette5）

グラッサージュ・カラメル
SUCRE　グラニュー糖････････････50g
CREME47％　生クリーム47％････････････50g
GELATINE　ゼラチン････････････1g

手鍋にグラニュー糖を少しずつ溶かします。少量の砂糖が透明に溶けたら、次の砂糖を入れていきます。全量の砂糖を溶かして、カラメルを作ります。

別の手鍋で生クリームを加熱し、沸騰させます。

カラメルが沸騰し、気泡が一面にでてきたら、沸騰した生クリームを注ぎ、素早く混ぜます。

あら熱がとれたら、ふやかしたゼラチンを入れ、溶かします。

シノワで裏ごしして、なめらかなグラッサージュにします。

動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。