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ジェノワーズ
EAU 水････････････45g
SUCRE INVERTI 転化糖････････････21g
S.P. 気泡剤････････････12g
SUCRE グラニュー糖････････････129g
JAUNE 卵黄････････････90g
BLANC 卵白････････････180g
FARINE 薄力粉････････････150g
BEURRE 溶かしバター････････････30g |
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ミキサーボールに小麦粉とバター以外の材料すべてを入れて、よく泡立てます。ミキサーは高速で泡立て、よく泡だったら低速にします。均一な気泡にして、生地を安定させ、落ち着かせるためです。 |
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2回タミゼした小麦粉を加えます。粉は2回に分けて混ぜ込みます。スパテラで切るように混ぜ合わせます。粉が見えなくなるまで、ていねいに混ぜ合わせます。 |
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最後に溶かしバターを加えます。生地が死にやすいので、手早く混ぜ合わせます。 |
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テン板に紙を敷き、生地を流します。むらなく均一にならします。 |
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