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クレーム・ブリュレ
LAIT 牛乳････････････80g
CREME47％ 生クリーム47％････････････127g
MIEL はちみつ････････････6g
JAUNE 卵黄････････････45g
SUCRE グラニュー糖････････････21g
VANILLE ヴァニラ････････････適量
RAISIN ラムレーズン････････････20粒 |
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手鍋に牛乳、生クリーム、はちみつ、ヴァニラを入れて、火にかけます。一度沸騰させます。 |
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卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、沸騰させた牛乳を少しずつ加えます。卵黄を煮てしまわないように、卵黄生地をかき混ぜながら、牛乳を少しずつ混ぜ込みます。 |
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耐熱用のゴムシート型にラムレーズンを入れ、デポジッターでクリーム生地を1cmほど流し入れます。セルクルの中に詰めるので、セルクルより一回り小さい型を使用します。 |
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110度のオーブンで20分くらい焼成します。その後、冷凍庫で冷やし固めます。 |
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