Home > トップシェフのスペシャリテ（吉田 大祐シェフ） > Caramel Noix > Recette1 ムース・カラメル SUCRE　グラニュー糖････････････47g CREME47％　生クリーム47％････････････60g LAIT　牛乳････････････53g JAUNE　卵黄････････････46g SUCRE　グラニュー糖････････････8g GELATINE　ゼラチン････････････8g CANNELLE　シナモン････････････1g CREME47％　生クリーム47％････････････290g 手鍋にグラニュー糖47gを少しずつ入れて、カラメルを作ります。グラニュー糖を数回に分けて溶かし、1回分が溶けたら、次の砂糖を加えます。全量の砂糖を入れ終わったところで、カラメル化させます。 56〜kbps , 256kbps 別に手鍋に生クリーム60gと牛乳53gを入れて、沸騰させます。 カラメルが沸騰し始め、細かい泡が一面を覆ったら、沸騰したクリームを注ぎ、素早く混ぜます。 ボールに卵黄とグラニュー糖8gを入れてよくすり混ぜ、カラメルのクリームを少しずつ加え、アングレーズを作ります。 56〜kbps , 256kbps ふやかしたゼラチン、シナモンを入れ、一度裏ごしします。 裏ごししたら、氷水をあててとろみがつくまで冷やします。 最後に生クリーム290gを泡立てます。脂肪分が多いので、生クリームはあまり泡立てないようにします。カラメルのアパレイユに生クリーム少量を取り、混ぜ合わせます。これを生クリームにもどし、混ぜ込みます。 56〜kbps , 256kbps 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.