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アパレイユ・ア・スフレ・フロマージュ
牛乳････････････750g
コーンスターチ････････････225g
生クリーム47%････････････650g
クリームチーズ････････････1000g
卵黄････････････14個
生クリーム47%････････････250g
卵白････････････800g
砂糖････････････450g |
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ある程度溶けたら、生クリーム、スターチを加え、湯煎にかけて完全に溶かします。生地をなめらかで、均一に粘化させます。 |
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卵白、砂糖でメレンゲを作ります。なめらかな生地に仕上げるので、卵白は泡立てすぎないようにします。 |
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クリームチーズの生地に卵黄生地を混ぜ合わせます。最後にメレンゲをていねいに混ぜ合わせます。 |
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