Short Cake Nouveau

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鎧塚俊彦
（よろいづかとしひこ）
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「ショートケーキヌーボー、新しいタイプのショートケーキです。生クリームは47％のかなり脂肪分の高い、コクのある、おいしいものを使っています。ショートケーキというと、日本の場合は決まった形がありますが、しっかりと切り分けて角が立つようにするには、どうしても生クリームは固いものでないと形にはなりません。それをよりおいしくなるように工夫したのがこのショートケーキヌーボーです。とにかくおいしい生クリームですが、47％の高い脂肪分のものを使っています。47％まで脂肪分が高いと味は確かにいいんですが、「作業性が･･･」とか「色が･･･」とか言う方もいらっしゃるかと思うのです。そういった事を全て解決したのが、このショートケーキです。どろっとするくらいに、やわらかく泡立てた生クリームに、細かく切った軽いタイプのジェノワーズと、同様に細かく切りわけたいちごを組み合わせます。よりまろやかで、口どけの良いショートケーキになっています。ぜひ一度お試しください。」

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全卵････････････1000g
砂糖････････････600g
小麦粉････････････550g
バター････････････250g
牛乳････････････200g

生クリーム47%････････････1000g
砂糖････････････80g
バニラスティック････････････1本

Sirop au Cointreau（シロ・オ・コアントロー）
水････････････1000g
砂糖････････････500g
コアントロー酒････････････適量
※通常の方法蹴でシロップを作り、酒を加えます。

クレーム・ア・ラ・ヴァニーユ
シロップ・オ・コアントロー
ジェノワーズ
いちご
細かく刻んだピスターチ