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トップシェフのスペシャリテ(横山 知之シェフ)
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Rouge Blanc
> Recette4
四角に切り分けたビスキュイを型の底に敷き込みます。
生地にフランボワーズシロップをしみ込ませます。
シロップをたっぷりしみ込ませた型。
1/4にカットしたいちごを型の4辺にはり付けます。
ムース・フロマージュを型1/3程度まで絞ります。
ビスキュイをフランボワーズシロップに浸します。
ムース・フロマージュの上に押し込み、ぴったりと密着させます。
もう一度、1/4にカットしたいちごを型の4辺にはり付けます。
ムース・フロマージュを型一杯まで絞り、平にならし冷やし固めます。
表面に泡立てた生クリームを薄く塗ります。
上面にいちご、フランボワーズ、ブルーベリー等でデコレします。
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