Rouge Blanc（Recette2）

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Rouge Blanc

材料写真

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
卵黄・・・３個
砂糖・・・９４g
卵白・・・３個
小麦粉・・・９４g

写真1

ほぐした卵黄に砂糖１／３量を入れます。

写真2

白っぽくなるまでしっかり泡立てます。

写真3

卵白に残りの砂糖半分程度を入れます。

写真4

これをミキサーにかけて泡立てます。

写真5

泡立ちはじめたら、残りの砂糖を3回に分けて混入します。

写真6

つやのある、しっかりとしたメレンゲにします。

写真7

卵黄生地に少量のメレンゲを加えます。

写真8

さっくりと混ぜ合わせます。

写真9

小麦粉をふるい入れながら、手早く混ぜ合わせます。

写真10

へらで生地全体を均一にします。

写真11

残りのメレンゲを加えます。

写真12

ていねいに、しっかりと混ぜ合わせます。

写真13

均一に混ざった状態。

写真14

プレートに紙を敷き込みます。

写真15

１０番位の丸口金でストライプに絞ります。

写真16

プレートを軽く叩いて、生地の隙間をなくします。

写真17

オーブンで焼成します。

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