ル・パティシエ ヨコヤマ
275-0026
千葉県習志野市
谷津4-8-45
TEL 047-453-3888
営業時間 10:00〜19:30
定休日 火曜日

大きなポイントとしては、いちごがおいしい季節じゃないとダメだということ。そして、卵白と卵黄の生地は、よく泡立てて高温のオーブンでさっと焼くということですね、ここがポイントになると思います。また、使う生クリームの濃度は、47％くらいの濃いクリームを使います。

さらにカスタードクリームは強火で一気によく炊いて下さい。あまり炊きが悪いと粉くさくなりますし、腐敗も早くなりますので、よく強火で炊き込みます。ここでのポイントとしては、はじめはツヤがないクリームですが、ツヤが出る、テカテカと光ってくるくらいまで炊きあげるということです。そしてよく冷ましてから固い生クリームと合わせます。