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トップシェフのスペシャリテ(横山 知之シェフ)
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Ange
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型1/4の高さまでムース・フロマージュを絞り入れます。
直径3.5cmの丸型で抜いたビスキュイをシロップに浸し、絞ったムース・フロマージュの上にかぶせます。
この上から再びムース・フロマージュを絞り、シロップを浸したビスキュイをかぶせます。
最後にムース・フロマージュを型一杯まで絞り、上面を平らにします。
冷蔵した後、上面に泡立てた生クリーム47%を薄く塗り、ラズベリー、セルフィーユ等で飾り付けます。
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