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Ange
3.Pate D'epice
材料写真
材料
ムース・フォロマージュ
クリームチーズ・・・・・・・・・・125g
フロマージュ・ブラン・・・・・・・・・・250g
生クリーム47%・・・・・・・・・・125ml
クレーム・ドゥーブル・・・・・・・・・・250ml
板ゼラチン・・・・・・・・・・3g

イタリアン・メレンゲ
卵白・・・・・・・・・・80g
砂糖・・・・・・・・・・110g
水・・・・・・・・・・少量

Recetteタイトル
写真1
1 クリームチーズを湯煎にかけて、柔らかくし、フロマージュ・ブランを2回に分けて混ぜ合わせます。
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写真2
2 生クリームとクレーム・ドゥーブルを混ぜ、7分立てにします。
写真3
3 イタリアン・メレンゲを作ります。鍋に砂糖を入れ、ひたひたになる程度に水を加えて、120度まで加熱します。
写真4
4 卵白を泡立て、加熱したシロップを注ぎ入れ、しっかりしたメレンゲにします。
写真5
5 クリームチーズに7分立てにした生クリームを混ぜ合わせます。湯煎で溶かしたゼラチンに生地の一部を加えて混ぜ合わせ、元の生地に戻します。
写真6
6 最後にイタリアン・メレンゲをていねいに混ぜ合わせます。
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