Ange（Recette3）

ムース・フォロマージュ
クリームチーズ･･････････125g
フロマージュ・ブラン･･････････250g
生クリーム47％･･････････125ml
クレーム・ドゥーブル･･････････250ml
板ゼラチン･･････････3g

イタリアン・メレンゲ
卵白･･････････80g
砂糖･･････････110g
水･･････････少量

クリームチーズを湯煎にかけて、柔らかくし、フロマージュ・ブランを2回に分けて混ぜ合わせます。

生クリームとクレーム・ドゥーブルを混ぜ、7分立てにします。

イタリアン・メレンゲを作ります。鍋に砂糖を入れ、ひたひたになる程度に水を加えて、120度まで加熱します。

卵白を泡立て、加熱したシロップを注ぎ入れ、しっかりしたメレンゲにします。

クリームチーズに7分立てにした生クリームを混ぜ合わせます。湯煎で溶かしたゼラチンに生地の一部を加えて混ぜ合わせ、元の生地に戻します。

最後にイタリアン・メレンゲをていねいに混ぜ合わせます。

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