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横山知之（よこやまともゆき）
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ル・パティシエヨコヤマ
275-0026
千葉県習志野市
谷津4-8-45
TEL 047-453-3888
営業時間 10:00～19:30
定休日火曜日

56～kbps , 256kbps

このお菓子の名前はアンジュです。クリームチーズにフランボワーズの酸味を加えたケーキです。特にクリームチーズの方は、フロマージュ・ブランとクリームチーズ、これに濃厚な47％の生クリームとクレームドゥーブルという濃い生クリームを使っています。濃い生クリームを使っていますが、イタリアンメレンゲが入りますので、このムースは非常に軽くできあがっています。チーズのムースにフランボワーズの酸味を加えたお菓子です。

作り方のポイントとしては、イタリアンメレンゲは軽くなるまでよく泡立てるということです。軽いムースとフランボワーズの酸味がマッチするという感じのお菓子です。

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卵黄･･････････8個
砂糖･･････････250g
卵白･･････････8個
小麦粉･･････････250g

ボーメ度17°シロップ･･････････100ml
ラズベリーピューレー･･････････100ml
ラズベリーリキュール･･････････25ml

クリームチーズ･･････････125g
フロマージュ・ブラン･･････････250g
生クリーム47％･･････････125ml
クレーム・ドゥーブル･･････････250ml
板ゼラチン･･････････3g

イタリアン・メレンゲ
卵白･･････････80g
砂糖･･････････110g
水･･････････少量

コンポジション