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トップシェフのスペシャリテ(横瀬 将也シェフ)
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Chocolat The
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ダクワーズ・オ・テを大小のハート型に抜きます。
型の底に敷き込みます。
フイユティーヌ・プラリネを流します。
スプーンで平らにならします。
ムース・オ・ショコラを型8分程度まで絞り入れます。
小さく抜いたダクワーズ・オ・テを埋め込みます。
ダクワーズ・オ・テの上にクレムー・オ・テを絞ります。
ムース・オ・ショコラを型一杯まで絞り込みます。
上面を平らにします。
スプーンで模様を付けます。
この状態で凍結します。
型抜き後、ピストレします。
フィユティーヌ、コンフィチュール、チョコレート等でデコレします。
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