Home > トップシェフのスペシャリテ（柳 正司シェフ） > Tarte au Chocolat Cappuccino > Recette2 パート・シュクレ バター････････････200g 粉糖････････････80g アマンドプードル････････････80g 塩････････････適量 ヴァニラオイル････････････適量 全卵････････････60g 薄力粉････････････300g 室温に戻したバターをミキサーにかけます。 バターに粉糖、ヴァニラを加え、ブランシールします。 タミゼしたアーモンドを混ぜ、よくすり合わせます。 バターの色が白っぽくなったところで、全卵、塩を数回に分けて混ぜ合わせます。 56〜kbps , 256kbps 出来たバター生地にタミゼした薄力粉を混ぜ込みます。ボールに移し、粉を一気に混ぜ合わせます。切るように混ぜ合わせます。バター生地に混ざり切っていないと白い粉が残りますが、この白い粉が見えなくなるまで切り混ぜます。または、ミキサーをゆっくり回しながら、タミゼした粉を混ぜ合せます。ポイントは、白い粉が見えなくなるまで回転させます。 出来た生地は充分に休ませます。なるべく前日に作業を行ないます。 56〜kbps , 256kbps フォンサージュします。休ませた生地を3mm厚にのします。 56〜kbps , 256kbps 大型のセルクルにのした生地をかぶせます。型のまわりをきれいに押さえて、生地を型にしっかり密着させます。底もよく密着させますが、パートを丸めて底の縁を押さえます。やわらかくなった生地は、一度冷蔵庫で冷やし、生地と型をきれいに密着させます。 56〜kbps , 256kbps 小型のセルクルにのした生地をかぶせます。しわを均一にのばしながら、型に押し付けます。型の底もきれいに密着させます。どちらの型もガナッシュを流し込むので、ピケはしません。 最後に一度生地をしめて、セルクルの上面に出た生地をナイフできれいに切り取ります。 56〜kbps , 256kbps 空焼きします。シリコンペーパーなどを敷き込み、タルトストーン(重り)を入れます。 56〜kbps , 256kbps これを170度のオーブンで焼きます。途中、タルトストーンを取ってきつね色になるまで焼きます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright © BEATUP Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.