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ガナッシュ(16cm×2台)
生クリーム････････････250g
牛乳････････････50g
ショコラ・カフェ････････････140g
ショコラ・ノワール････････････85g
バター････････････240g
全卵････････････1個 |
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2種類のチョコレートを細かく刻みます。
生クリーム、牛乳を鍋に入れて、加熱します。 |
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沸かしたクリームのおよそ半量をチョコレートに加え、少し放置して、ゆっくり溶かします。 |
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ていねいに混ぜ、ねっとりとなめらかな状態になったら、残りのクリームを混ぜ合わせます。 |
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これに室温に戻したバターを加えます。このとき、生地温度が35〜37度になってから、バターを加えゆっくり溶かします。 |
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全卵をほぐし、一度裏ごしします。こうすると、生地に混ざりやすく、なめらかなガナッシュになります。 |
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最後に裏ごしした全卵を加えます。卵を加えると、急激に生地温度が下がり、固くなってるくので、卵を加えた後、すぐにタルトに流します。 |
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タルトに流して、170〜180度のオーブンで、3〜5分間焼きます。こうすると表面がつややかになります。 |
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