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トップシェフのスペシャリテ(柳 正司シェフ)
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Creme Brulee Earl Grey
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カソナード・・・・・・・・・・・・適量
クレーム・ブリュレの表面に、まんべんなくカソナードをまぶしつけます。あまり厚く盛らず、薄く均一にまぶします。
バーナーで全体をカラメリゼします。
もう一度カスナードをまぶし、カラメリゼします。
最後に軽くカスナードを振り、全体に均一にカラメリゼします。いっぺんにカラメリゼすると、砂糖がきれいにカラメル化しないので、数回に分けてカラメリゼします。
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