Home > トップシェフのスペシャリテ（柳 正司シェフ） > Creme Brulee Earl Grey > Recette1 APPAREIL(9個分) アパレイユ 牛乳････････････275g 生クリーム････････････275g グラニュー糖････････････72g 卵黄････････････5個 アールグレイ････････････12g 牛乳に生クリームを加え、加熱します。 沸騰したら、アールグレイを加えて混ぜ、アンフュゼします。ふたをして、4分間です。香りの強い紅茶を使用します。また、原則的に、紅茶は多めにして、抽出時間を長くおきません。こうすると渋みがなく、香り高い紅茶が抽出できます。 卵黄に砂糖を加え、軽くすり合わせます。卵黄だけだと、かたまりがなくなり、なめらかな生地になります。 シノワで紅茶を完全に漉しながら、そのまま卵黄生地に混ぜ合わせます。 56〜kbps , 256kbps これをもう一度シノワで漉します。 56〜kbps , 256kbps 表面の泡をペーパーで取り除きます。 アルミカップに流して、湯煎焼きします。160度のオーブンで、30〜35分間です。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright © BEATUP Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.