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「クレーム・ブリュレの特徴はカラメリゼした表面がパリっとしていて、中が非常にやわらかいクリームになっています。全く違った2つの触感がバランスよく、味わえるお菓子です。このお菓子は生クリームと卵黄のおいしさにつきます。生クリームと卵黄がうまさを引き出し、クリーミ−でまろやかな味わいになるのです。また、ここでは全卵を使わず、卵黄だけを使用します。卵黄だけだと、さらになめらかに、クリーミ−なブリュレを作ることができます。
今回のブリュレは、紅茶で、味のハーモニーを楽しみますが、とくにアールグレイを使用し、味わいに香りやコクを一層広げています。生クリームと卵黄、紅茶の味をバランスよくマッチングさせながら、クリーミ−で、なめらかな味を引き出します。
アレンジする素材としては、インスタントコーヒーやショコラの味にしても良いですし、ナチュラルなヴァニラでも大変においしいです。よりクリーミ−な味わいを作ってください。
生クリームは、高脂肪のクリームを使用しています。乳脂肪47％の生クリームは、ホイップにして使うよりは、リキッド状にして使うほうが、よりおいしさを引き出すので、アパレイユなどに直接入れ込んで使用します。こうすると、コク、風味が一層増し、深い味わいになります。
なお、クレーム・ブリュレは、冷たいだけでなく、温かくしたデザートとしてサービスできるので、四季に応じたサービス展開が可能です。」 |
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