Home > トップシェフのスペシャリテ（山崎 勝美シェフ） > Verre de Mousse au Vin Blanc > Recette1 ムース・オ・ヴァン・ブラン 卵黄･･････････100g 白ワイン･･････････100ml ゼラチン（湯溶き専用）･･････････17g 湯･･････････85g キルシュ酒･･････････33ml 砂糖･･････････140g 生クリーム47%･･････････450ml 洋梨（シロップ煮）･･････････1個分 白ワインに砂糖2/3量を入れて、火にかけます。 沸騰したら、火からおろし、ほぐした卵黄に注ぎ入れます。 注ぎ入れたら手早くかき混ぜ、全体を均一にします。 再び火にかけて、焦がさないように混ぜながら煮上げます。 ナップの状態まで煮て、アングレーズにします。 アングレーズを裏ごしします。 アングレーズをミキサーにかけて、よく泡立てます。 別にホイッパーで生クリームを泡立てます。 角が立つまでていねいに泡立てます。 生クリームに残りの白ワイン1/3量、キルシュ酒を混ぜます。 白くなるまで泡立てたアングレーズに湯で溶いたゼラチンを加えます。 アングレーズ生地がリュバンの状態にします。 酒を加えた生クリームを加えます。 ていねいに混ぜ合わせ、生地全体を均一にします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ