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| このケーキは、白ぶどう酒のケーキ（ヴェール・ド・ムース・オ・ヴァン・ブラン）になります。白ワインの味がそのまま残るように作りました。まず製造の段階で、白ワイン1/3量を取っておきます。残りの2/3量を沸騰させてアングレーズを炊き上げますが、アルコール分が飛んでしまうために、1/3量のワインを残して最後に加えます。また、生クリームは白ワインに負けないように、コクのなる47%の高脂肪クリームを使用します。さらにカップに流すのも、ワインが飛ばないようにするためです。このケーキは冷凍した状態、マイナス5～6度ですと、そのままスプーンが入りますから、冷凍して食べることもできます。 |
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