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ムース・ショコラ
CREME生クリーム47%････････････250g
LAIT牛乳････････････100g
JAUNES D'OEUFS卵黄････････････125g
SUCRE砂糖････････････100g
CHOCOLATチョコレート････････････450g
CREME生クリーム47%････････････800g
（コンポジションで使用）
MARRON GLACEマロングラッセ････････････500g |
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鍋に生クリーム、牛乳を入れて火にかけます。 |
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卵黄、砂糖をすり混ぜます。（写真） |
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生クリーム800gを泡立てます。（写真） |
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マロングラッセを細かくします。 |
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煮上げたら、溶かしたチョコレートに混ぜ合わせます。全体をていねいに混ぜ、あら熱を取ります。 |
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最後にチョコレート生地に泡立てた生クリームの一部を混ぜ合わせ、再び生クリームに戻します。 |
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ていねいに混ぜ合わせ、全体を均一で、なめらかな生地にします。 |
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