Home > トップシェフのスペシャリテ（山本 光二シェフ） > Marron et Noix > Recette2 ムース・ショコラ CREME生クリーム47%････････････250g LAIT牛乳････････････100g JAUNES D'OEUFS卵黄････････････125g SUCRE砂糖････････････100g CHOCOLATチョコレート････････････450g CREME生クリーム47%････････････800g （コンポジションで使用） MARRON GLACEマロングラッセ････････････500g 鍋に生クリーム、牛乳を入れて火にかけます。 卵黄、砂糖をすり混ぜます。（写真） 56〜kbps , 256kbps チョコレートは湯煎で溶かします。 生クリーム800gを泡立てます。（写真） マロングラッセを細かくします。 すり混ぜた卵黄生地に熱い牛乳を注ぎ入れます。 再び火にかけて、煮上げます。 煮上げたら、溶かしたチョコレートに混ぜ合わせます。全体をていねいに混ぜ、あら熱を取ります。 最後にチョコレート生地に泡立てた生クリームの一部を混ぜ合わせ、再び生クリームに戻します。 56〜kbps , 256kbps ていねいに混ぜ合わせ、全体を均一で、なめらかな生地にします。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.