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バヴァロワーズ・プラリネ・ノワゼット
LAIT 牛乳････････････400g
CREME 生クリーム47%････････････400g
JAUNES D'OEUFS 卵黄････････････200g
SUCRE 砂糖････････････100g
GELATINE ゼラチン････････････28g
PRALINE NOISETTE ヘーゼルナッツプラリネ････････････500g
CREME生 クリーム47%････････････800g |
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加熱させた牛乳の一部を卵黄生地に注ぎ入れ、残りの牛乳にもどし、再び火にかけて煮上げます。 |
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プラリネに煮上げたクリームを加えます。3回程度に分けて均一に混ぜ合わせ、あら熱を取ります。 |
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プラリネに生クリームの一部を混ぜ合わせ、これを生クリームに戻します。 |
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全体をていねいに混ぜ合わせ、均一でなめらかな生地にします。 |
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