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ムース・オ・テ・ヴェール
牛乳･･････････160g
卵黄･･････････34g
砂糖･･････････15g
抹茶･･････････8g
ゼラチン･･････････6g
生クリーム35％･･････････190g
イタリアンメレンゲ･･････････36g
栗豆鹿の子･･････････適量 |
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抹茶のアングレーズを作ります。まず抹茶と砂糖を混ぜ合わせます。 |
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抹茶の牛乳を再び鍋に戻し入れ、弱火でナップの状態に煮上げます。 |
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これにふやかしたゼラチンを加え溶かし、シノワに通してから冷水にあてて、冷やします。 |
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イタリアンメレンゲに抹茶アングレーズの一部を加えます。 |
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8分立てにした生クリームに残りの抹茶アングレーズを混ぜ合わせます。 |
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生クリーム生地にメレンゲ生地を混ぜ合わせ、へらで全体を均一にします。 |
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