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クレーム・セザム
生クリーム47％･･････････84g
牛乳･･････････40g
白ごまペースト･･････････15g
卵黄･･････････20g
砂糖･･････････20g
ゼラチン･･････････1g |
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アングレーズを作ります。鍋に生クリーム、牛乳を火にかけて、沸騰寸前まで加熱します。 |
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卵黄生地に熱い生クリームを3回に分けて混ぜ込みます。 |
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再び鍋に戻して弱火にかけ、とろみがつくまで煮上げます。 |
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ふやかしたゼラチンを加え溶かし、シノワに通してから人肌くらいまで冷やします。 |
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丸く抜いたビスキュイ・ジコンド・セザムを焼き色を下にして、かぶせます。
ラップをして冷凍します。 |
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