Home > トップシェフのスペシャリテ（薬師丸 俊秀シェフ） > 利休<Rikyu> > Recette2 クレーム・セザム 生クリーム47％･･････････84g 牛乳･･････････40g 白ごまペースト･･････････15g 卵黄･･････････20g 砂糖･･････････20g ゼラチン･･････････1g アングレーズを作ります。鍋に生クリーム、牛乳を火にかけて、沸騰寸前まで加熱します。 卵黄、砂糖、ごまペーストをすり混ぜます。 卵黄生地に熱い生クリームを3回に分けて混ぜ込みます。 56〜kbps , 256kbps 再び鍋に戻して弱火にかけ、とろみがつくまで煮上げます。 ふやかしたゼラチンを加え溶かし、シノワに通してから人肌くらいまで冷やします。 耐冷用のドーム型に8〜9分目まで流します。 丸く抜いたビスキュイ・ジコンド・セザムを焼き色を下にして、かぶせます。 ラップをして冷凍します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.