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キャラメル・オランジュ・ショコラ
砂糖･･････････20g
生クリーム47％･･････････30g
牛乳･･････････15g
ミルクチョコレート･･････････40g
トレモリン･･････････10g
バター･･････････10g
オレンジリキュール･･････････5g |
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鍋に生クリーム、牛乳を入れて弱火にかけて加熱します。 |
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別の鍋に砂糖を入れて火にかけてカラメルを作ります。砂糖は2回に分けて加え、溶けたら次の砂糖を加えます。 |
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砂糖が色付き、全体が泡立ってきたら、沸かした生クリームを注ぎ入れます。 |
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よくかき混ぜて、全体を均一でなめらかな状態にます。 |
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ボウルに刻んだチョコレート、トレモリン、バターを入れ、熱いカラメルを加え溶かします。 |
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最後にリキュールを加え、耐冷用のドーム型に絞ります。 |
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丸型で抜いたビスキュイ・サッシェをかぶせ、ラップをして冷やし固めます。 |
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