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ビスキュイ・サッシェ
卵黄･･････････75g
全卵･･････････60g
粉糖･･････････100g
アーモンド粉末･･････････60g
卵白･･････････110g
砂糖･･････････45g
小麦粉･･････････42g
ココア粉末･･････････28g
バター･･････････28g |
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タミゼした粉糖、アーモンドにほぐした卵黄、全卵を加えます。 |
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卵白、砂糖で固いメレンゲを作ります。砂糖は3回くらいにわけてしっかりと泡立てます。 |
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メレンゲを全卵生地を流し込み、多少メレンゲが残る程度に混ぜ合わせます。 |
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これにタミゼした小麦粉、ココアをふるい入れ、底からすくい上げるように混ぜ合わせます。 |
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熱くしたバターに生地の一部を入れ、よく混ぜ合わせます。 |
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バター入りの生地を再び戻し入れ、生地全体を均一でなめらかにします。 |
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紙を敷いたプレートに生地を流し、薄く均一にのばします。 |
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