Home > トップシェフのスペシャリテ（若林 実シェフ） > Short Cake > Recette1 スポンジ生地 全卵･･････････10個 砂糖･･････････255g 小麦粉･･････････255g 発酵バター･･････････18g 型の下準備をします。型に敷く紙を用意し、型に合わせて折り込みます。 紙の四隅に内側に向かって切り込みを入れます。 型に油脂を塗ります。 紙を型に合わせてしっかりと密着させます。 型と紙の間に空気が入らないようにきれいに仕上げます。 生地を作ります。小麦粉をふるいにかけます。 ていねいにふるいます。 全卵をボウルに入れ、ほぐします。 均一に溶きほぐします。 砂糖を加えます。 手早く混ぜ合わせます。 湯煎にかけて、40度くらいまで温めます。 湯煎からおろし、ハンドミキサーを使用し、高速で泡立て始めます。 ボウルを傾けて、卵黄生地がミキサーの根元までつかるようにします。 しばらくすると、細かい泡になってもったりと泡立ってきます。 しだいに白っぽくなってきます。 生地のあら熱が取れ、充分に泡立った状態。 ミキサーの速度を落とし、一度生地全体の気泡を整えます。 生地全体の気泡が均一に整った状態。 ふるった小麦粉を少しずつ混ぜ合わせます。 この作業はなるべく2人で行います。卵黄生地を混ぜながら、粉を加えていきます。 ボウルの底からすくい上げるようして、ていねいに混ぜ合わせます。 なめらかに混ざった状態。 バターを湯煎にかけて溶かします。 生地の一部を溶かしバターに加えます。 生地とバターをよく混合します。 残りの生地に戻し入れます。 生地全体をさっくり混ぜます。 へらですくうと生地が折り重なる、なめらかな状態。 用意した型に流します。 生地が四隅までいきわたるように均一に整えます。 上面を平らにきれいにならします。 下火160度、上火183度のオーブンで10分間、その後上火を180度にして5分間、型を前後にして7分間焼成します。 きれいに焼き上がった状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ