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トップシェフのスペシャリテ（若林 実シェフ）
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Pound Cake
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スポンジ生地
発酵バター･･････････80g
塩･･････････少量
砂糖･･････････66g
全卵･･････････1.5個
はちみつ･･････････13g
※キャラメル･･････････6g
薄力粉･･････････60g
強力粉･･････････15g
アーモンド粉末･･････････10g
ベーキングパウダー･･････････1g
混ぜ込み用ナッツとドライフルーツ
ミックスフルーツ･･････････35g
くるみ･･････････6g
ヘーゼルナッツ･･････････6g
スライスアーモンド･･････････6g
※キャラメル
砂糖･･････････50g
水･･････････15g
止め湯･･････････35g～40g
カソナード･･････････10g
※上記の材料を加熱し、キャラメルを作ります。
型の下準備をします。型に合わせて一回り大きい紙を用意します。
型の高さより少し高めに紙を折り込みます。
紙の四隅に内側に向かって切り込みを入れます。
型に油脂を塗ります。
紙を型に敷き込みます。
型に合わせてしっかりと密着させます。
生地を作ります。粉類（薄力粉、強力粉、アーモンド、ベーキングパウダー）を用意します。
ひとつのボウルに粉類を入れます。
ホイッパーで均一に混ぜます。
粉類をふるいにかけます。
ていねいにふるいます。
バターを室温でやわらかくします。
バターに砂糖を加えます。
ホイッパーでよくすり混ぜます。
すり混ぜた状態。
バター生地に塩を少量加えます。
キャラメルにほぐした全卵の一部を入れます。
よく混合します。
残りの全卵に戻します。
全体を混ぜ、バター生地に数回に分けて加えます。
全卵生地を乳化させたら、次の全卵生地を入れます。
ホイッパーでよく乳化させます。
出来たら、ふるった粉類を入れます。
ボウルを回しながら、ていねいに混ぜ合わせます。
なめらかに混ざった状態。
混ぜ込み用ナッツ類を用意します。くるみ、ヘーゼルナッツはコンカッセにします。
スライスアーモンドは軽くもみつぶします。
生地にナッツ類を入れます。
好みの刻んだドライフルーツを混ぜ込みます。
生地全体を均一に混ぜ合わせます。
型に流します。
生地が型一杯にいきわたるように型を数回落とします。
180度のオーブンでまず15分間焼成します。
ナイフで上面に筋を入れます。このまま8分間焼成します。
上面をアルミホイルで覆い、17分間焼成します。
完全に焼き上がった状態。
仕上げです。余分な紙を切り取ります。
ジュレでつや出しします。
ドライフルーツ、ナッツでデコレします。
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