Home
>
トップシェフのスペシャリテ（若林 実シェフ）
>
Pound Cake
> Recette1
スポンジ生地
発酵バター･･････････80g
塩･･････････少量
砂糖･･････････66g
全卵･･････････1.5個
はちみつ･･････････13g
※キャラメル･･････････6g
薄力粉･･････････60g
強力粉･･････････15g
アーモンド粉末･･････････10g
ベーキングパウダー･･････････1g
混ぜ込み用ナッツとドライフルーツ
ミックスフルーツ･･････････35g
くるみ･･････････6g
ヘーゼルナッツ･･････････6g
スライスアーモンド･･････････6g
※キャラメル
砂糖･･････････50g
水･･････････15g
止め湯･･････････35g〜40g
カソナード･･････････10g
※上記の材料を加熱し、キャラメルを作ります。
型の下準備をします。型に合わせて一回り大きい紙を用意します。
56〜kbps
,
256kbps
型の高さより少し高めに紙を折り込みます。
紙の四隅に内側に向かって切り込みを入れます。
型に油脂を塗ります。
紙を型に敷き込みます。
型に合わせてしっかりと密着させます。
生地を作ります。粉類（薄力粉、強力粉、アーモンド、ベーキングパウダー）を用意します。
ひとつのボウルに粉類を入れます。
ホイッパーで均一に混ぜます。
粉類をふるいにかけます。
ていねいにふるいます。
バターを室温でやわらかくします。
バターに砂糖を加えます。
ホイッパーでよくすり混ぜます。
すり混ぜた状態。
バター生地に塩を少量加えます。
キャラメルにほぐした全卵の一部を入れます。
よく混合します。
残りの全卵に戻します。
全体を混ぜ、バター生地に数回に分けて加えます。
全卵生地を乳化させたら、次の全卵生地を入れます。
ホイッパーでよく乳化させます。
出来たら、ふるった粉類を入れます。
ボウルを回しながら、ていねいに混ぜ合わせます。
なめらかに混ざった状態。
混ぜ込み用ナッツ類を用意します。くるみ、ヘーゼルナッツはコンカッセにします。
56〜kbps
,
256kbps
スライスアーモンドは軽くもみつぶします。
生地にナッツ類を入れます。
好みの刻んだドライフルーツを混ぜ込みます。
生地全体を均一に混ぜ合わせます。
型に流します。
生地が型一杯にいきわたるように型を数回落とします。
180度のオーブンでまず15分間焼成します。
ナイフで上面に筋を入れます。このまま8分間焼成します。
上面をアルミホイルで覆い、17分間焼成します。
完全に焼き上がった状態。
仕上げです。余分な紙を切り取ります。
ジュレでつや出しします。
ドライフルーツ、ナッツでデコレします。
動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。
Real Player Basic
このケーキのトップページへもどる
Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.
