スペシャリテ（和田　三祉シェフ）

パータ・ボンブ

材料

卵黄・・・３個
砂糖・・・６０ｇ
水・・・２５ｇ
レモン果汁・・・１０ｇ

全７工程のうち３工程目

1	手鍋に砂糖、水、レモンを入れ、１１８℃まで加熱します。

2	卵黄をミキサーにかけ、泡立てます。

3	熱いシロップを卵黄生地に少しづつ注ぎ入れます。

4	粗熱がとれるまで、よく泡立てます。

5	白っぽく、つやのある生地にします。

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