名前はフレーズです。
名前の通りにメインにしているのがフレーズのムースで、その間に練乳のクリームをサンドしました。ただ、それだけだとインパクトが足りなかったので、あじわい３２を使わせてもらって、チョコレートの層をちょっとだけもってきました。
一番上と一番下にジョコンドを敷いていますけど、上のジョコンドはキャラメリゼしまして、若干の苦味を旨みに味わっていただきたいと思って作りました。
このケーキの特徴は、一番下のチョコレートの層で、ほんとにちょっとの層なんですけど、いっぺんに食べてもらったときに最後にチョコレートがちょっとくる感じでインパクトを与えると思います。
作り方のポイントは、色んな層があるのですけれども、その中でもフレーズのムースの中で、合わせるポイントといたしまして、イタリアメレンゲの砂糖が少なくボソボソになりやすいので、合わせるとき、ぎりぎりまで立てて、最後にボソボソになる前に合わせることがポイントです。
ムースとチョコレートのクリーム、練乳ですけれど作るときに生クリームをどう使い分けるかと、一番下のチョコレートですが、あじわいの３２を使わせていただきました。それを使うことによって、ほんとにちょっとの層ですがインパクトのある、チョコレートを引き立てる生クリームだと思っております。
真ん中の練乳のクリームですが、もともと練乳なので、練乳も結構入っているのですが、その中で、あじわい４０を使わせてもらって、良い意味の乳臭さをより引き立ててやっております。
イチゴのムースですが、４０と３２を使わせてもらいました。
半々に割ったんですけれど、最初はあじわいの４０だけで作ってみたところ、ちょっと他の層に勝ってしまう、そこで軽めにということで割って使ってみました。
ケーキ作りの中で、僕の中で一番楽しいと思っているのが、お客様にインパクトを与えることだと思っております。
このケーキは最初に作るときに、イチゴと練乳でケーキを作ろうと思ってたんですが、やっぱり何か物足りないと、そこで、ちょっとの層のチョコレートを付け加えるとによって、お客様に「なるほどね」って思ってもらえるようなケーキにしました。
構成的にはそんなに複雑ではないのですが、色んな層があって手間にはなると思いますが、そんなに難しいものではないので是非みなさん作ってみてください。 |
