bg_image
Home > トップシェフのスペシャリテ(上野 隆司シェフ) > Tarte au Fromage Sale > Recette2
ケーキ名
2.Pate Sucree
材料写真
材料
パート・シュクレ
発酵バター・・・・・・・・・・400g
砂糖・・・・・・・・・・225g
塩・・・・・・・・・・2g
全卵・・・・・・・・・・1個
小麦粉・・・・・・・・・・600g
Recetteタイトル
写真1
1 室温でやわらかくしたバターをカットします。
写真2
2 ミキサーボウルに入れて、撹拌します。
ムービーを見る
写真3
3 撹拌しながら、塩を加えます。
写真4
4 なめらかなポマード状にします。
写真5
5 砂糖を混入します。
写真6
6 再びミキサーにかけ、ほぐした全卵を少しずつ加えます。
写真7
7 よく乳化させます。
写真8
8 ふるった小麦粉を入れます。
写真9
9 ミキサーを軽く回し、そぼろ状にします。
写真10
10 粉に油脂分が溶けていないそぼろの状態。
写真11
11 マーブル台に生地を押しつけます。
写真12
12 生地を押しつけながら練り、まとめます。
写真13
13 生地を筒型にまとめた状態。
写真14
14 めん棒で3mm厚にのします。
写真15
15 上下左右、均一にのします。
写真16
16 タルト型より一回り大きいセルクルを用意します。
写真17
17 生地にあてて、丸く切り取ります。
写真18
18 タルト型に敷き込みます。
写真19
19 底の縁を密着させ、型より高く生地をのばします。
写真20
20 生地を型にきれいに敷き込んだ状態。
写真21
21 生地に切れ込みを入れた紙を敷きます。
写真22
22 生地の内側にぴったりとはりつけます。
写真23
23 タルトストーンを盛ります。
写真24
24 オーブン170度で空焼きします。
写真25
25 焼成後、紙をはがします。
写真26
26 きれいに空焼きした状態。
動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。
FlashPlayer Flash Player
Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2009 Japan, All rights reserved.
bg_image