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漬け込み用オレンジ
30度ボーメシロップ････････････100cc
パッソア（パッションリキュール）････････････40cc |
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オレンジはシロップを切り、ペーパーで水分をふき取ります。 |
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シロップは、パン・ド・ジェーヌをアンビバージュします。 |
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エア・パッキンを敷いたセルクルに、ムース・プラリネを型1/3まで流します。 |
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この中に固めたクレーム・ブリュレを乗せ、しっかり密着させます。 |
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クレーム・ブリュレの円盤の上に、漬け込みのオレンジを放射状に並べます。 |
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再びムース・プラリネを型9分目まですきまなく流します。 |
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漬け込みのシロップでアンビバージュしたパン・ド・ジェーヌをかぶせて、固めます。 |
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上面をデコレします。ショコラ、金粉、ナッツ類で飾ります。 |
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