Jasmin（Recette3）

ムース・プラリネ
牛乳････････････250cc
卵黄････････････80g
グラニュー糖････････････65g
プラリネペースト････････････150g
ゼラチン････････････15g
生クリーム35％････････････320g

牛乳は鍋に入れて、火にかけます。卵黄、砂糖をよくすり混ぜます。

卵黄生地に温めた牛乳を注ぎ、アングレーズを作ります。鍋に戻し入れて、82度まで火をいれます。これにふやかしたゼラチンを加え、溶かします。

プラリネペーストにアングレーズを練り合わせます。アングレーズを数回に分けて、混ぜ合わせ、生地全体を均一にします。

混ぜ終わったら、一度シノワに通し、なめらかなクリームにします。

プラリネクリームのあら熱をとり、泡立てた生クリームと混ぜ合わせます。

動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。