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ムース・プラリネ
牛乳････････････250cc
卵黄････････････80g
グラニュー糖････････････65g
プラリネペースト････････････150g
ゼラチン････････････15g
生クリーム35％････････････320g |
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牛乳は鍋に入れて、火にかけます。卵黄、砂糖をよくすり混ぜます。 |
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卵黄生地に温めた牛乳を注ぎ、アングレーズを作ります。鍋に戻し入れて、82度まで火をいれます。これにふやかしたゼラチンを加え、溶かします。 |
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プラリネペーストにアングレーズを練り合わせます。アングレーズを数回に分けて、混ぜ合わせ、生地全体を均一にします。 |
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混ぜ終わったら、一度シノワに通し、なめらかなクリームにします。 |
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プラリネクリームのあら熱をとり、泡立てた生クリームと混ぜ合わせます。 |
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