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ガナッシュ
チョコレート････････････200g
生クリーム47％････････････150cc
水････････････120cc
グラニュー糖････････････40g
ココア････････････40g |
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生クリームを火にかけて、加熱します。細かく刻んだチョコレートに熱い生クリームを注ぎ入れます。 |
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ていねいに混ぜ合わせ、チョコレートを完全に溶かします。 |
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別に水を火にかけて、加熱します。ココアに熱湯を混ぜ合わせ、よく溶かします。 |
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溶かしたチョコレートにシロップを混ぜ合わせ、つやのあるなめらかな生地にします。 |
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