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ムース・マロン
牛乳･･････････250g
砂糖･･････････40g
ゼラチン･･････････8g
卵黄･･････････4個
クレーム・ド・マロン･･････････160g
生クリーム47％･･････････300g
ラム酒･･････････15cc |
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アングレーズを作ります。卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。 |
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沸騰させた牛乳を卵黄生地に加え混ぜ、鍋にもどします。 |
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再び火にかけて、ゆっくりナップの状態まで煮上げます。 |
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煮上がったら、ふやかしたゼラチンを入れ溶かし、シノワに通します。 |
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アングレーズが熱いうちに、クレーム・ド・マロンを混ぜ合わせます。 |
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この作業からは仕上げの直前に行います。生クリームをていねいに泡立てます。泡立ての程度は、マロンのアングレーズと同じ固さです。 |
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マロンのアングレーズにラム酒、泡立てた生クリームを順に混ぜ合わせます。 |
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