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アンビバージュ
ボーメ30度シロップ･･････････200g
ココナッツピューレー･･････････100g
ホワイトラム酒･･････････100g |
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クレーム・オ・ザナナをフィルムを敷いたプレートに10mmの丸口金で直径13cmの渦巻き状に絞ります。 |
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この上にソテー・ダナナを隙間なく盛りつけ、冷凍庫で固めます。 |
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バヴァロワ・ココを少量流し、固めたパイナップルの円盤を入れ、しっかりと密着させます。 |
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再びバヴァロワ・ココを少量流し、パイナップルの円盤を埋めます。 |
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薄くスライスして、アンビバージュしたジェノワーズを乗せます。 |
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冷やし固めて型抜きし、ナパージュでつや出しします。 |
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表面をココナッツマカロン、パイナップル、チョコレート、金箔等でデコレします。 |
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