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バヴァロワ・ココ
牛乳･･････････200g
ココナッツファイン･･････････24g
ココナッツピューレー･･････････200g
卵黄･･････････80g
砂糖･･････････120g
ゼラチン･･････････11g
ホワイトラム酒･･････････12g
ココナッツリキュール･･････････18g
生クリーム35%･･････････360g |
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鍋に牛乳、ココナッツファインを入れて加熱し、沸騰させます。 |
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シノワに通してしっかり絞り、不足した牛乳を足して全体を200gに戻します。 |
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卵黄生地をココナッツの牛乳に加え、再び火にかけます。 |
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スパテラで混ぜながら、とろみがつくまでゆっくりと煮上げます。 |
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ココナッツピューレーを加え、氷水を当てて冷まします。 |
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別に生クリームをミキサーにかけ、ていねいに泡立てます。 |
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ココナッツの牛乳生地に酒類を入れ、とろみがついてきたら、泡立てた生クリームを加えます。 |
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