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ジェノワーズ
全卵･･････････225g
砂糖･･････････195g
ボーメ30度シロップ･･････････27g
牛乳･･････････54g
小麦粉･･････････160g |
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全卵をほぐし、砂糖を加えて湯煎にかけて撹拌します。 |
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生地温度を40度にしてから、ミキサーにかけて高速で泡立てます。 |
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牛乳、シロップを人肌程度に温め、全卵生地にゆっくり混ぜ込みます。 |
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ていねいに混ぜ、生地をたらして折り重なるリボンの状態にします。 |
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160度のコンベクションオーブンで約20分間焼成します。 |
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