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Pina Colada
1.Creme aux Ananas
材料写真
材料
クレーム・オ・ザナナ
生クリーム35%・・・・・・・・・・100g
パイナップルピューレー・・・・・・・・・・133g
レモン果汁・・・・・・・・・・33g
卵黄・・・・・・・・・・26g
砂糖・・・・・・・・・・41g
プードル・ア・クレーム・・・・・・・・・・13g
生クリーム35%・・・・・・・・・・67g
Recetteタイトル
写真1
1 手鍋にパイナップルピューレー、生クリーム、レモン果汁を入れ、ゆっくりと加熱します。
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写真2
2 別に卵黄をほぐし、砂糖を軽く混ぜ合わせます。
写真3
3 卵黄生地にプードル・ア・クレームを加え、よくブランシールします。
写真4
4 沸騰したパイナップル生地の一部を卵黄生地に注ぎ、よく混合します。
写真5
5 これを残りのパイナップル生地が入った手鍋に戻します。
写真6
6 再び火にかけて、とろみがつくまで煮上げます。生地が沸騰してから1分間弱までよく煮上げます。
写真7
7 煮上がったら、手早くバットに移します。
写真8
8 平らにならして、ラップを密着させてから冷蔵庫で冷まします。
写真9
9 よく冷やした生クリーム(67g)をゆっくり固めに泡立てます。
写真10
10 パイナップルのクリームに生クリームを入れ、均一に混ぜ合わせます。
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