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クレーム・オ・ザナナ
生クリーム35%・・・・・・・・・・100g
パイナップルピューレー・・・・・・・・・・133g
レモン果汁・・・・・・・・・・33g
卵黄・・・・・・・・・・26g
砂糖・・・・・・・・・・41g
プードル・ア・クレーム・・・・・・・・・・13g
生クリーム35%・・・・・・・・・・67g |
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手鍋にパイナップルピューレー、生クリーム、レモン果汁を入れ、ゆっくりと加熱します。 |
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卵黄生地にプードル・ア・クレームを加え、よくブランシールします。 |
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沸騰したパイナップル生地の一部を卵黄生地に注ぎ、よく混合します。 |
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これを残りのパイナップル生地が入った手鍋に戻します。 |
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再び火にかけて、とろみがつくまで煮上げます。生地が沸騰してから1分間弱までよく煮上げます。 |
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平らにならして、ラップを密着させてから冷蔵庫で冷まします。 |
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よく冷やした生クリーム(67g)をゆっくり固めに泡立てます。 |
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パイナップルのクリームに生クリームを入れ、均一に混ぜ合わせます。 |
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