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Pina Colada
Pina Colada
Chef 友田 一人
友田一人(ともだかずひと)
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パティスリー・いい天気

パティスリー・いい天気
埼玉県さいたま市南区
白幡3-13-2 東ビル1F
048-710-5337
営業時間:10:00~20:30
定休日:水曜日

こちらのケーキの名前は、ピナ・コラーダと言います。このケーキのコンセプトは、ピナ・コラーダと言うカクテルからヒントを得て構成を考えました。パイナップルとココナッツ、ホワイトラムで作るお菓子です。夏でもさっぱりと召し上がっていただける商品ではないかと思います。商品の内容としては、下にココナッツのダクワーズ、その上にココナッツのシロップがしみ込ませてあるジェのワーズ、パイナップルのクリーム、パイナップルのソテーが入っています。このお菓子では全体のバランス構成が重要だと思います。偏りすぎずないこと、例えばシロップの打ち加減、パイナップルの量など、全体のバランスを心掛けて作ってみてください。

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1.Creme aux Ananas
生クリーム35%・・・・・・・・・・100g
パイナップルピューレー・・・・・・・・・・133g
レモン果汁・・・・・・・・・・33g
卵黄・・・・・・・・・・26g
砂糖・・・・・・・・・・41g
プードル・ア・クレーム・・・・・・・・・・13g
生クリーム35%・・・・・・・・・・67g
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2.Saute D'ananas
パイナップル・・・・・・・・・・1本
ホワイトラム酒・・・・・・・・・・適量
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3.Genoise
全卵・・・・・・・・・・225g
砂糖・・・・・・・・・・195g
ボーメ30度シロップ・・・・・・・・・・27g
牛乳・・・・・・・・・・54g
小麦粉・・・・・・・・・・160g
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4.Dacquoise Coco
アーモンド粉末・・・・・・・・・・230g
粉糖・・・・・・・・・・250g
卵白・・・・・・・・・・300g
砂糖・・・・・・・・・・100g
ココナッツファイン・・・・・・・・・・40g
レモン表皮・・・・・・・・・・1/2個
塩・・・・・・・・・・2g
乾燥卵白・・・・・・・・・・3g
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5.Bavarois Coco
牛乳・・・・・・・・・・200g
ココナッツファイン・・・・・・・・・・24g
ココナッツピューレー・・・・・・・・・・200g
卵黄・・・・・・・・・・80g
砂糖・・・・・・・・・・120g
ゼラチン・・・・・・・・・・11g
ホワイトラム酒・・・・・・・・・・12g
ココナッツリキュール・・・・・・・・・・18g
生クリーム35%・・・・・・・・・・360g
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6.Composition
アンビバージュ
ボーメ30度シロップ・・・・・・・・・・200g
ココナッツピューレー・・・・・・・・・・100g
ホワイトラム酒・・・・・・・・・・100g
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