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卵黄････････････60g
グラニュー糖････････････100g
生クリーム････････････20g
パッションピュレ････････････180g
コーンスターチ････････････10g
板ゼラチン････････････5g
生クリーム････････････220g |
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クレーム・アングレーズを作ります。卵黄、グラニュー糖、コーンスターチをすり混ぜます。 |
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手鍋に生クリームとパッションピュレを入れて、火にかけます。焦さないように沸騰させます。沸騰したら、卵黄生地に加えて、混ぜ合わせます。 |
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板ゼラチンを水でもどし、生クリームを6分立てにします。 |
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アングレーズに板ゼラチンを入れて、溶かします。 |
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