Home > トップシェフのスペシャリテ（藤堂 栄男シェフ）> Pyramide 藤堂 栄男（とうどう さかお） 新聞、雑誌、専門誌の各メディア連載をはじめ、講師、顧問、テレビCM等のケーキスタイリストや、洋菓子全般にわたる指導、コンサルティング活動を活発に行っている。 56〜kbps , 256kbps 「今こちらにある商品が「トロピカル（写真左）」「ピラミッド（写真右）」といって、パッションフルーツとココナッツを使った夏向きの商品です。発売当初から非常に好評で、お客様の評価は高いです。売れ筋メニューのトップ10に入る勢いです。 この製品で最も重要な味のポイントは、フルーツの持つ強い酸味や味をマイルドにしながら、いかに上手に引き出すかということです。トロピカルフルーツはかなりの酸味やクセがありますが、それに対してしっかりした生クリームがマッチさせます。ここでは47％のこくのある生クリームを使って、よりマイルドにパッションフルーツの酸味を引き出しました。また、ココナッツを組み合わせることで、より一層味の広がりをもたせています。これらがバランスを取りながら、お互いをころし合わず、うまくマッチングしています。 なお、パッションフルーツなどのトロピカルなフルーツのほか、ゆずなどの酸味やクセのある果物で作っても良いですね。色々なフルーツで挑戦してみてください。」 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic 卵白････････････75g グラニュー糖････････････50g 粉糖････････････50g ココナッツ････････････30g ココナッツピュレ････････････130g 生クリーム････････････220g クレーム・ド・ココ酒････････････20cc 板ゼラチン････････････7g 卵黄････････････60g グラニュー糖････････････100g 生クリーム････････････20g パッションピュレ････････････180g コーンスターチ････････････10g 板ゼラチン････････････5g 生クリーム････････････220g Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.