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生クリーム････････････600ｇ
アールグレイ紅茶････････････16ｇ
卵黄････････････120ｇ
グラニュー糖････････････80ｇ
板ゼラチン････････････7ｇ |
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鍋に生クリーム、紅茶を入れて沸騰させ、よく煮出します。 |
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煮出したら、シノワで漉します。紅茶をよく切ります。 |
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卵黄、グラニュー糖をよくすり混ぜ、紅茶の生クリームに混ぜ合わせてアングレーズを作ります。 |
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最後に水にもどした板ゼラチンを加え、溶かしながら、均一に混ぜ合わせます。 |
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