Creme Chocolat（Recette1）

アパレイユ・ア・クレーム・ショコラ
牛乳･･････････400g
生クリーム47%･･････････250g
バニラ･･････････1／4本
卵黄･･････････5個
砂糖･･････････60g
チョコレート･･････････140g

アングレーズを作ります。鍋に牛乳、生クリーム、バニラを入れて加熱します。

卵黄に砂糖を加えてすり混ぜ、温めた牛乳半分を混ぜ合わせます。よく混ぜたら、残りの牛乳の鍋に戻し入れ、再び加熱させて、83度まで煮上げます。

煮上がったら、氷を当てて冷まします。

刻んだチョコレートにアングレーズを注ぎ入れ、よく練り合わせます。

これを一度裏ごしし、型に流して冷やし固めます。

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