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NAPPAGE NEUTRE
（ナパージュ・ヌートル）････････････250g
PULPE PASSION
（パッション・ピュレ）････････････50g
上記の2つを混ぜ合わせます。 |
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逆さ仕込み（下が上になる方法）です。型の内側にビスキュイ・ココを敷き込み、プレートに等間隔にセットしておきます。 |
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この中にさいころ状にしたパイナップルのコンポートをちりばめ、冷凍して固定させます。 |
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型の半分までムースを流します。軽く落として、気泡を抜きます。 |
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型より、一回り小さいビスキュイ・ココをかぶせます。 |
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ビスキュイの上にパイナップルのコンポートを少量入れます。 |
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最後にビスキュイをかぶせます。内側になるビスキュイの面にアンビバージュし、ラップをかぶせて冷します。 |
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型抜きした後、網の上に置いて、仕上げ用のナパージュでグラッサージュします。全体をマスキングしたら、しばらく置いて、余分なナパージュを落とします。 |
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皿に乗せ、フルーツ、チョコレート、エピスでデコレします。フレッシュ感を出すために、セルフィーユを飾ります。 |
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