Home > トップシェフのスペシャリテ（高須 健シェフ） > Tarte aux Patates Douces > Recette4 シロップ ブランデー：1 シロップ：4 ※上記の材料でアンビベ用シロップを作ります。 タルト型にパート・シュクレをかぶせ、敷き込みます。 パートは型に合わせ、よく密着させます。 さつまいものクレーム・ダマンドを30g絞ります。 型8分目まで絞り込みます。 上火160度、下火150度で40分間焼成します。 タルトにシロップをアンビベします。 クレーム・パティシェール（ポティロン参照）を丸く絞ります。 焼きいもペーストを山盛りに絞ります。 泡立てた生クリーム47%を周囲に絞ります。 パイ生地のクラムをまぶし付けます。 シナモンを上面にふります。 焼きいもペースト80gを丸め、芋に見立てます。 砂糖をふり、バーナーでカラメリゼします。 もう一度砂糖をふり、充分にカラメリゼします。 タルトの上面に置き、板チョコレート等でデコレします。   動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる