Home > トップシェフのスペシャリテ（高須 健シェフ） > Tarte aux Patates Douces > Recette3 焼きいもペースト 焼きいもペースト・・・・・・・・・・200g バター（加塩）・・・・・・・・・・22g 上白糖・・・・・・・・・・28g 生クリーム47%・・・・・・・・・・64g 転化糖・・・・・・・・・・10g （上記で作った全量の生地から80gを取り除きます。残りの生地に下記のクリームを混ぜ合わせます。） クレーム・パティシェール（ポティロン参照）・・・・・・・・・・80g 生クリーム47%（泡立てる）・・・・・・・・・・80g さつまいもを用意します。190度のオーブンで約１時間焼成後、裏ごししたものです。 銅鍋にさつまいも、バター、上白糖を入れます。 続いて生クリーム、転化糖を加えます。 火にかけて加熱します。 焦がさないようにホイッパーでたえずかき混ぜます。 生地が鍋から離れてまとまるまで加熱します。 ボウルに移します。 ラップをして冷まします。 生クリームを泡立てます。 クレーム・パティシェールを用意します。 やきいものペーストに生クリーム、クレーム・パティシェールを入れます。 へらでていねいに練り合わせます。 なめらかに練り合わせた状態。   動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ