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こちらはポティロンという商品です。抹茶とかぼちゃの相性は良いということに気づいたので、商品化してみたものです。一番下にクッキーが入り、その上に抹茶のロールを乗せ、一番上にかぼちゃのペーストを絞っています。作り方のポイントとしては、抹茶のシートを仕込むときに、抹茶の粒子が細かいので、手早く混ぜないとダマになってしまいます。またペーストを火にかけるとき、結構焦げやすいので、鍋底をしっかりと引っかきながら混ぜたほうが良いと思います。材料としては、ペーストに混ぜる生クリームは、高脂肪47%のものを使用していますが、コクがあっておいしいと思います。またバターは普通のバターを使ったほうがかぼちゃの風味を生かせると思います。こちらの商品は秋冬限定の商品になっていますので、是非食べてみてください。 |
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全卵・・・・・・・・・・7個
砂糖・・・・・・・・・・225g
小麦粉・・・・・・・・・・215g
抹茶パウダー・・・・・・・・・・10g
バター・・・・・・・・・・75g
牛乳・・・・・・・・・・38g
転化糖・・・・・・・・・・56g
水・・・・・・・・・・38g
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バター(無塩)・・・・・・・・・・175g
バター(加塩)・・・・・・・・・・175g
上白糖・・・・・・・・・・200g
全卵・・・・・・・・・・1個
小麦粉・・・・・・・・・・500g
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・4g
※通常の製法でパート・シュクレを作ります。3mm厚にのして、直径6cmの丸型で抜き焼成します。
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かぼちゃ・・・・・・・・・・200g
バター(加塩)・・・・・・・・・・22g
バター(無塩)・・・・・・・・・・20g
上白糖・・・・・・・・・・34g
生クリーム47%・・・・・・・・・・64g
転化糖・・・・・・・・・・18g
※クレーム・パティシェール・・・・・・・・・・100g |
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※クレーム・パティシェール
牛乳・・・・・・・・・・1L
卵黄・・・・・・・・・・10個
砂糖・・・・・・・・・・200g
小麦粉・・・・・・・・・・90g
バニラビーンズ・・・・・・・・・・1本
バター(無塩)・・・・・・・・・・60g
※通常の製法でクレーム・パティシェールを作ります。 |
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