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ムース・ショコラ
卵黄･･････････75g
水･･････････24g
砂糖･･････････24g
ショコラ・オ・レ･･････････150g
生クリーム38%･･････････260g
ゼラチン･･････････2.5枚 |
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チョコレートをきざみ、湯せんにかけて、溶かします。 |
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卵黄、水、砂糖を80度まで加熱し、とろみをつけます。 |
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別に泡立てた生クリーム38%の一部を取り、加熱してから、ふやかしたゼラチンを溶かします。 |
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湯せんで溶かしたチョコレートに泡立てた生クリーム38%の一部を加え、よく混ぜ合わせます。 |
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続いて卵生地1/3量、ゼラチンクリームを順に混ぜます。 |
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チョコレート生地が均一に混ざったら、残りの生クリーム全量を軽く混ぜ合わせます。 |
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最後に残りの卵生地全量をていねいに混ぜ合わせます。 |
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丸い型に薄く流し、表面を平らにして冷凍します。型の大きさは、タルトレット型と同じ大きさです。 |
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